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Lait et croissance microbienne

Apprenez-en davantage sur les constituants du lait et sur la façon dont les diverses techniques sont utilisées pour prévenir la croissance microbienne dans les aliments du journal.

Publisher: NPTEL
Ce cours en ligne gratuit sur les constituants du lait et la croissance microbienne explique en détail les protéines de lactosérum et leur structure. Vous en apprendrez davantage sur les différents types de glucides présents dans le lait. Vous pourrez également faire la différence entre les constituants majeurs et mineurs du lait. À la fin de ce cours, vous vous familierez avec les facteurs qui se combinent pour déterminer quels microbes se développent dans un aliment particulier et à quel rythme.
Lait et croissance microbienne
  • Durée

    3-4 Heures
  • Students

    532
  • Accreditation

    CPD

Description

Modules

Résultats

Certification

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Description

Ce cours commence par expliquer les protéines de lactosérum et la façon dont elles ont bien développé les structures secondaires, tertiaires et quaternaires. Vous en apprendrez davantage sur la façon dont les anticorps (protéines) fabriqués par l'organisme aident à lutter contre les substances étrangères connues sous le nom d'antigènes. Vous en apprendrez également sur un type particulier d'anticorps appelé immunoglobuline. Les immunoglobulines sont le type d'anticorps le plus abondant dans tous les liquides corporels et elles protègent contre les infections bactériennes et virales.

Ce cours explique en détail les différents types de glucides disponibles dans le lait et leur composition. Vous en apprendrez davantage sur le lait sec et sur la façon dont il contient un pourcentage très élevé de lactose. Vous en apprendrez également sur la faible composition du fer dans le lait et sur la façon dont le fer présent dans le lait n'est pas suffisant pour répondre aux besoins humains. Ce cours fait un excellent travail pour expliquer la relation entre les éléments nutritifs du lait et la façon dont les additifs sont utilisés pour préserver la valeur nutritive du lait.  

A la fin de ce cours, vous serez parfaitement en mesure de comprendre comment certains aliments contiennent des produits chimiques antimicrobiens naturels qui inhiberont la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration. Vous serez également mieux informé de la façon dont le taux de croissance microbienne dans le lait est fortement influencé par la température de conservation et les nutriments dans les aliments qui déterminent quels organismes peuvent croître dans l'aliment.

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