Introduction au traitement thermique des aliments

Ce cours en ligne gratuit commence par décrire l'effet des micro-organismes dans les produits alimentaires et l'importance de certaines bactéries dans le traitement des aliments. Vous apprendrez comment le traitement thermique est utilisé pour augmenter la durée de conservation des produits alimentaires. Vous apprendrez également à valider les processus thermiques, y compris la stérilisation et la pasteurisation commerciales.

Le cours explique le procédé aseptique et la façon dont il a été utilisé pour empêcher les micro-organismes nuisibles de pénétrer dans les emballages alimentaires. Dans ce cours, vous en apprendrez davantage sur la reproduction et la croissance des bactéries dans les aliments, ainsi que sur certains virus dangereux et sur la façon dont ils affecteraient les produits alimentaires si les techniques de traitement thermique n'étaient pas utilisées.

Ce cours conclut en expliquant les types d'équipement utilisés pour le traitement thermique et les facteurs de distinction entre les principaux processus thermiques qui se produisent dans l'industrie alimentaire. Une fois le cours terminé, vous pourrez expliquer les processus microbiens qui se produisent pendant la préparation de la viande. Vous pourrez également déduire pourquoi certains microorganims ne sont généralement pas affectés par le traitement thermique.