Introduction à l'extrusion alimentaire et à la technologie Hurdle

Description

Ce cours en ligne gratuit commencera par les principes techniques et technologiques de base de l'extrusion alimentaire, les différents types d'extrudeuses et l'effet de l'extrusion sur les caractéristiques alimentaires, les composants alimentaires, les ingrédients bruts adaptés à l'extrusion et les caractéristiques du produit. Ensuite, nous discuterons de différentes méthodes de fabrication de protéines végétales texturées ainsi que de leurs applications et des caractéristiques de qualité du produit.

Ensuite, vous étudierez le traitement et l'emballage aseptiques, la technologie des obstacles et son utilisation dans la stabilisation des aliments à haute teneur en eau ou en humidité intermédiaire, des antimicrobiens alimentaires qui sont des produits chimiques qui, lorsqu'ils sont ajoutés ou sont présents dans les aliments, retardent la croissance microbienne ou tuent des micro-organismes.

Enfin, vous allez apprendre la nourriture Les lipides, la nature et l'occurrence des lipides dans divers matériaux biologiques. Les lipides sont des groupes hétérogènes de substances naturelles insolubles dans l'eau, mais solubles dans des solvants organiques tels que le chloroforme, l'éther, le benzène, l'hexane, etc.