Introduction à l'extrusion alimentaire et à la technologie Hurdle

Ce cours d'extrusion en ligne gratuit commencera par les principes techniques et technologiques de base du traitement de l'extrusion alimentaire, les différents types d'extrudeuses et l'effet du procédé d'extrusion sur les caractéristiques alimentaires, les composants de transformation des aliments, la microbiologie alimentaire, les ingrédients bruts couramment utilisés pour le procédé d'extrusion et les caractéristiques des produits alimentaires. Ensuite, nous discuterons de différentes méthodes de fabrication de protéines végétales texturées ainsi que de leurs applications et de leurs caractéristiques de qualité.

Ensuite, vous étudierez le traitement et l'emballage de l'extrusion aseptique, la technologie des obstacles et son utilisation dans la stabilisation des aliments à haute teneur en eau ou en humidité intermédiaire, des antimicrobiens alimentaires qui sont des produits chimiques qui, lorsqu'ils sont ajoutés ou sont présents dans les aliments, retardent la croissance microbienne ou tuent des micro-organismes.

Enfin, vous en apprendrez davantage sur les lipides de la salubrité des aliments ainsi que sur la nature et l'occurrence des lipides dans divers matériaux biologiques. Les lipides alimentaires sont des groupes hétérogènes de substances d'origine naturelle qui sont insolubles dans l'eau, mais solubles dans des solvants organiques tels que le chloroforme, l'éther, le benzène, l'hexane, etc.