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Excellence du service alimentaire-Coupage et transformation de la viande

Découvrez les procédures standard pour le traitement de la viande et la découpe dans ce cours gratuit de l'industrie des services alimentaires en ligne.

Publisher: BCcampus OpenEd
Ce cours en ligne gratuit sur l'excellence du service d'alimentation vous permettra de vous renseigner sur la coupe et le traitement de la viande pour l'industrie de la restauration. Le cours vous enseigne différents types de viande et de volaille, ainsi que la terminologie utilisée pour en discuter. Il vous apprira aussi comment les viandes sont inspectées et classées. Commencez ce cours gratuit en ligne aujourd'hui afin d'apprendre les procédures clés et les étapes d'inspection dans la coupe et le traitement de la viande.
Excellence du service alimentaire-Coupage et transformation de la viande
  • Durée

    1.5-3 Heures
  • Students

    3,511
  • Accreditation

    CPD

Description

Modules

Résultats

Certification

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Description

Ce cours en ligne gratuit, "Excellence du service alimentaire-Coupage et transformation des viandes", couvre les principales procédures et les étapes d'inspection de l'industrie de la découpe et de la transformation de la viande. Ces produits sont essentiels pour tout produit de viande vendu, que ce soit dans un établissement de vente au détail ou dans des restaurants, dans la mesure où ils garantissent des normes de qualité dans le secteur de la restauration. Ce cours vous permettra également de comprendre les diverses viandes, les coupes de viande, le porc de boeuf et les termes relatifs aux coupes de viande dans l'industrie de la restauration.

Le cours de formation à la découpe de viande commence par un module sur la science et la nutrition de la viande, où vous apprendrez la composition de la viande, et des termes comme le marbrin. Le cours couvre également les changements chimiques qui peuvent se produire chez l'animal avant et après l'abattage, le vieillissement de la viande, les fibres de viande et les facteurs affectant la tendresse. Vous en apprendrez davantage sur les couleurs de la viande et sur la façon de prévenir la décoloration de la viande, ainsi que sur les anomalies qui peuvent être rencontrées et les maladies associées à la viande et aux produits carnés. Vous serez informé des résidus d'hormones et d'antibiotiques introduits par l'homme dans la viande, de la nutrition dans la viande et des procédures de manipulation et de stockage appropriées.

Ensuite, il y a une étude de cas qui porte sur les règlements canadiens d'inspection et de classement des diverses viandes et sur la façon dont les différentes viandes ont des niveaux et des niveaux de classement différents. Dans le module final, vous serez pris à travers les différentes coupes de viande provenant de la viande ou des carcasses d'animaux, détaillant les coupes de prime et de subprime, qui sont ensuite divisées en petites coupes de détail pour le restaurant et le commerce de détail. Ce cours sera d'un grand intérêt pour toute personne travaillant dans l'industrie des services alimentaires, ou pour les agriculteurs qui cherchent à en savoir davantage sur la façon dont leur bétail est traité avant d'atteindre les commerces de détail ou les restaurants. Alors commencez ce cours aujourd'hui et apprenque des compétences précieuses sur la découpe et le traitement de la viande pour l'industrie des services alimentaires.

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