Accidentes de servicios de alimentación

De los cortes y quemaduras a las caídas y caídas, los restaurantes pueden presentar numerosos peligros para una mano de obra a menudo inexperta.

De hecho, una de cada 20 lesiones y enfermedades en el trabajo en todo el mundo se producen en los establecimientos de comer y beber.

El personal de hospitalidad de las lesiones principales puede incluir:

Los miembros del personal de los Restaurantes a menudo pueden incurrir en cortes o perforaciones debido al frecuente contacto con los cuchillos
Burns-Desde el agua hirviendo a los fradores y estufas calientes, el calor y las quemaduras de agua también crean otro peligro potencial para los trabajadores de los restaurantes
Spllueve y Strenes-Los artículos de difícil acceso pueden causar lesiones a los trabajadores debido a la sobrellegada o a los viajes. Los trabajadores también pueden sufrir de cepas debido a una elevación inadecuada
Lesiones de ojos-Las caídas de grasas o productos químicos sanitizantes utilizados con frecuencia en los entornos de servicio de alimentos pueden resultar en lesiones oculares
Otros Factores-Accidentes de equipo, escaleras y ropa de personal también pueden ser la causa de las lesiones

Los recortes son riesgos constantes para los empleados de la preparación de alimentos. Los empleados deben estar alertas cuando se utilizan cuchillos, slicers o equipo similar.

Los cuchillos de dull causan más problemas que los cuchillos afilados porque los cuchillos de dúo requieren que los empleados ejerzan más presión, y es más probable que se produzcan problemas de deslizamiento.

Hay muchas directrices comunes para el uso de cuchillos, las más importantes se enumeran a continuación:

Siempre coloque los alimentos que se corten, en una mesa o en una tabla de corte
Cortar lejos de su cuerpo, los artículos deben ser firmemente agarrados y cortados por el corte a la baja
Sujete la comida con la mano libre y mantenga el punto del cuchillo en el bloque

Los recortes también se pueden producir cuando se lavan cuchillos u otras herramientas afiladas. Por esta razón, todas las herramientas puntiagudas se deben lavar por separado.

Cuando limpie un creador de secciones, asegúrese de que el blade del creador de secciones esté en la posición recomendada para la limpieza, desenchufe la unidad y consulte el manual de funcionamiento y mantenimiento del fabricante para obtener instrucciones de limpieza específicas. Al lavar o limpiar un cuchillo, no lo dejes en un lavabo o lavaplatos donde otros empleados puedan apropiarse sin saberlo y cortarse a sí mismos.

Precauciones de Knife

Desechar o reparar cuchillos con asas sueltas

No dejes los cuchillos en el borde de un mostrador, empuje hacia atrás para que no puedan caer

No traten de atrapar un cuchillo.

Nunca jugar con cuchillos o usarlos como sustitutos de los destornilladores o los abridores

No utilice los cuchillos para abrir cajas de cartón; utilice la herramienta de apertura de contenedores adecuada

Precauciones de corte

Cubiertas de cuchillos, protectores, sierras y otras herramientas afiladas en bastidores o cajones especiales

Utilizar guardias de seguridad y cualquier otro material de seguridad que se proporcione en el equipo

Tenga cuidado con los rectificadores

Tenga cuidado al utilizar las cortadoras de funcionamiento y otras herramientas de corte eléctrico

Al utilizar los aceros de afilamiento, asegúrese de que hay un guarda de dedos entre las asas

Minimizar el uso de vidrio en la cocina puede ayudar a evitar cortes. Cualquier vidrio roto debe ser limpiado inmediatamente con una escoba y un cubo de polvo, no con los dedos.

Si el vidrio se rompe en un lavavajillas, drenar el lavavajillas y recoger el vidrio con un punto húmedo. Siempre coloque cristales rotos o porcelanas en un contenedor de desechos separado. Seguridad de vidrio

Manejar todo el cristalería con cuidado

Siempre que recogaste vidrio roto, ponte un corte.
guantes resistentes

Si tiras un vaso no intentas atraparlo en el aire.
Un vaso puede romperse en la mano cuando intentas atraparlo.

Dejar que el vidrio se enfría después de haber sido limpiado y secado en el lavavajillas. El vidrio calentado es susceptible a romperse si se expone al líquido frío

Cuando el vidrio roto se encuentra en el suelo, usa una escoba y una sartén de polvo para limpiar los escombros

Muchos accidentes de trabajo en las operaciones de servicio de alimentos dan lugar a quemaduras de diversos grados. Es importante que los empleados y gerentes de los restaurantes entiendan y tomen medidas para minimizar los peligros.

El empleador tiene la responsabilidad de proporcionar equipos adecuados, de formación y de seguridad, y es responsabilidad de los empleados utilizar estos recursos de la forma correcta.

Se pueden realizar las siguientes acciones para evitar quemaduras:

Procedimientos de cocina

Siga los procedimientos recomendados cuando utilice cualquier equipo de cocina
Planifique el futuro. Siempre tienen un lugar preparado para los panes calientes, cuando los mueven
Usar potholders secos; un pothor húmedo o húmedo puede provocar una quemadura de vapor
No use pans con manijas sueltas que puedan romper o redondear los fondos (los panes pueden dar propina)
No se sobreponan los rellenos, los panes o las teteras. Abre las macetas cuidadosamente levando la parte de atrás de sus tapas para que el vapor escape de ti.
Remover alimentos cuidadosamente con cucharas o paletas de larga distancia; evite el spattering y la salpicado

Procedimientos generales

No alcance los hornos calientes; utilice un puller de maceta u otra herramienta adecuada
Permitir que el equipo se enfren antes de limpiarlo
Aprende a apagar incendios. Aprende a utilizar extintores de incendios y otros equipos de seguridad
Prohibir el juego de caballos
Tenga cuidado al verter café y otros líquidos calientes
Tenga cuidado con las lámparas de calor


A continuación de los accidentes de tráfico, los viajes y las caídas matan a más personas que cualquier otro tipo de accidente. La mayoría de las caídas no son de lugares altos, sino que son deslizamientos o viajes a nivel de piso.

Para evitar las cepas musculares, tenga siempre un pie firme antes de intentar levantar un objeto pesado. Mantén la espalda recta; no se inclinen hacia adelante o hacia los lados. Bender las rodillas para recoger objetos bajos y levantar con las piernas, no la espalda. Los empleados no deben tratar de llevar demasiados elementos a la vez o elementos que son demasiado pesados para ellos. Cuando cargue una carga pesada, pida ayuda.

Las precauciones que se deben adoptar para prevenir las caídas, pueden incluir las siguientes:

Precauciones de prevención de caídas

Mantenga los suelos limpios, secos y libres de objetos peligrosos en todo momento

Reparación de árboles de escaleras craqueadas o desgastadas

Poner los zapatos de ajuste correcto con suelas sin resbalones

Caminar, no correr, y tomar precauciones cuando se atraviesan las puertas de la cantera

Utilice un resistente sturdy si es necesario llegar a lugares altos

Asegúrate de que las entradas y salidas son limpias y seguras

Mantenga alfombas de piso u otros dispositivos de protección limpios y en buenas condiciones

En la mayoría de cocinas comerciales siempre existe el riesgo de que el aceite caliente, salsas o salpicaduras de sopa, así como el vapor y las partículas de alimentos en el aire del proceso de cocción. Las gafas protectoras deben estar disponibles para el personal, ya que puede evitar que las sustancias alimenticias irritantes se metan en sus ojos mientras se cocina.

El personal debe lavarse las manos con frecuencia, ya que tocar los ojos después de manejar los alimentos puede transferir sustancias a los ojos, causando dolor y enrojecimiento. Se deben llevar gafas protectoras cuando se utilicen productos químicos en la limpieza de equipos, superficies y suelos.
El personal debe conocer los conceptos básicos de primeros auxilios, ya que puede minimizar las lesiones si sabe cómo responder rápidamente.

Cuidados de ojos de ojo

Sustancia irritante en el ojo:
lavar el ojo con agua del grifo o una solución salina suave
Repite repetidamente el ojo
Fápilas químicas en el ojo:
Lávese el ojo con agua del grifo o con una solución salina suave
Buscar ayuda médica y asesoramiento. Continúe lavando el ojo con agua del grifo o con una solución salina suave

Accidentes de equipo

Las precauciones de seguridad deben utilizarse siempre que los empleados trabajen con equipo. No tome atajos al operar equipo de servicio de alimentos potencialmente peligroso; siga siempre las instrucciones del fabricante cuidadosamente.

Coloque las instrucciones en el equipo o cerca del equipo para que los empleados puedan hacer referencia a ellas. Capacitan a los empleados sobre cómo utilizar, mantener y limpiar el equipo. Los nuevos empleados deben ser supervisados cuidadosamente para garantizar que se siguen los procedimientos adecuados. Siempre que sea posible, desconecte el equipo de las fuentes de alimentación antes de la limpieza.

Mantenimiento de equipo

Mantiene un equipo adecuado. El mantenimiento inadecuado puede conducir a condiciones de trabajo inseguras

Realiza inspecciones periódicas y detalladas del equipo con personal de mantenimiento o representantes de la empresa de suministro de equipos

Asegúrese de que todas las conexiones de gas se ajusten a las normativas aplicables

Precauciones de seguridad

Asegurarse de que todo el equipo eléctrico cumple con los requisitos de código eléctrico

Siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante al utilizar el equipo eléctrico

Siempre desenchufe el equipo eléctrico antes de limpiarlo. Nunca toques los enchufes de metal y el equipo eléctrico cuando tus manos están mojadas o estás de pie en un suelo mojado

Práctica de mantenimiento preventivo. Un electricista cualificado debe inspeccionar todos los equipos eléctricos de forma regular

Escaleras y Rampas

Asegúrese de que todas las escaleras y corredores están adecuadamente iluminadas y que los ángulos de cualquier rampa para uso de los empleados se establecen para proporcionar máxima seguridad.

Si las escaleras son de metal, madera o mármol, asegúrese de que se han utilizado materiales no deslizantes abrasivos en las bandas, para proporcionar protección contra las caídas y las caídas. Asegúrese también de que todos los pasamanos están limpios y firmemente sujetados, si hay escaleras anchas o escalones en el edificio, asegúrese de que también se ha proporcionado un carril central.

Clothing Protector

Proporcionar a los empleados con buenos zapatos que protejan los pies contra las lesiones de artículos que se descartan o se les empujan. Asegúrese de que el calzado tiene tapas de cierre de cierre y suelas de no deslizamiento.

Las gafas protectoras deben ser usadas cuando se utilicen productos químicos para limpiar superficies, pisos y equipo.

Compruebe que la ropa de los empleados esté libre de partes que puedan ser capturadas en mezcladores, cortadores, molinadores u otro equipo peligroso


¿Qué tipo de equipo tiene en su propia cocina personal?

Enumerar los diferentes tipos.

¿Qué precauciones se toman cuando se utiliza equipo de cocina?
¿Tu hogar?

¿Qué precauciones toma usted cuando almacena y prepara alimentos en su cocina?


Piensa en un restaurante que has visitado recientemente. ¿Qué preocupaciones de seguridad se han dado cuenta, en relación con:

Escaleras y rampas
Accidentes/accidentes del cliente
Equipo
Diseño de restaurante