Higiene personal para los empleados del servicio de alimentación

El cuerpo humano es la fuente de muchos tipos de contaminación y también es un medio común de contaminación cruzada.

La higiene personal afecta a la seguridad alimentaria, así como a las impresiones de los clientes sobre los locales alimentarios.

Muchas enfermedades transmitidas por alimentos se rastrean a los empleados que se encargaban de los alimentos.

Los empleados de los servicios de alimentos no deben ser tos o estornudar en sus manos, rascar sus cabezas, tocar sus rostros, o practicar hábitos que contaminen sus manos y la comida con la que están trabajando.

Higiene

Los patógenos se encuentran comúnmente en la piel y en las narices de la gente sana.
Scratching la cabeza y la nariz pueden dar lugar a que las bacterias sean transferidas por las manos a los alimentos, lo que puede causar enfermedades a los clientes. Fumar en las salas de alimentos puede causar la contaminación de los alimentos por los cigarrillos, las cenizas o las manos.

La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos debe comenzar con buenas prácticas de higiene personal por parte de los manipuladores de alimentos, tanto en la limpieza personal como en los hábitos para prevenir la contaminación de los alimentos por agentes patógenos.

Es vital que los buenos estándares de higiene personal sean mantenidos por los manejadores de alimentos, y todo el personal de la cocina. Las manos contaminadas difundirá bacterias alrededor de una cocina muy rápidamente

El personal que se ocupa de la manipulación de alimentos no debe ser asignado para manejar efectivo también.

Cuando estornudar o toser en el interior de la zona de preparación de alimentos es inevitable, los manejadores de alimentos deben alejarse de los alimentos y cubrir su nariz y boca. Las manos deben ser limpiadas a fondo a la vez.

Los supervisores deben prohibir a los empleados que sufren de enfermedades infecciosas intestinales que manipulen alimentos o equipo.

Hasta que el funcionario haya sido certificado por un médico que se haya recuperado completamente, o los síntomas se hayan detenido durante 48 horas.

Además, los historiales médicos del personal deben mantenerse adecuadamente para la futura referencia cuando sea necesario.

Salud personal

El personal con síntomas de enfermedades infecciosas intestinales agudas, como diarrea y vómito o dolor de garganta, no debe manipular los alimentos.
Informe de la enfermedad o de los síntomas de la enfermedad al empleador o al supervisor, y solicite tratamiento médico
El personal debe ser suspendido inmediatamente de participar en cualquier trabajo que pueda implicar un contacto directo o indirecto con los alimentos, incluido el contacto con los utensilios de alimentos o el equipo
El personal encargado por los oficiales de salud para dejar de trabajar o tomar parte en los negocios de alimentos debe haber escrito la autorización de los oficiales de salud antes de regresar para manejar los alimentos

Lados

Los cortes abiertos o las heridas en las partes expuestas del cuerpo deben estar completamente protegidos por guantes impermeables a prueba de agua o plastos adhesivos
Las bandajes o los plastos no deben ser de color carne, de modo que puedan ser fácilmente detectados si se caen
Los vendajes o los plastos deben cambiarse regularmente
En caso de que el pelado o la herida sangra en las partes del cuerpo expuestas que no pueden ser cubiertas adecuadamente, el personal debe ser suspendido del trabajo hasta que las heridas sean sanadas
En caso de úlceras sangrantes en los ojos, orejas, boca y encías, el personal debe dejar de trabajar

La gestión de la salud debería incluir los controles de salud para los nuevos reclutas y los registros de salud para el personal en servicio.

Si se han organizado controles sanitarios para los nuevos reclutas y se conservan los historiales médicos del personal, sólo se podrán efectuar controles sanitarios periódicos para el personal si son apropiados o cuando hay necesidades especiales.

El Supervisor debe revisar los registros de salud anteriores de los solicitantes, como si alguna vez han sido pacientes de enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos o son portadores de determinadas enfermedades y considerar si los solicitantes son adecuados para el manejo de alimentos, con el fin de evitar la transmisión de bacterias dañinas a los alimentos en el trabajo diario.

Los empleadores deben exigir a los solicitantes de empleo que rellenen los cuestionarios de salud y los formularios de declaración de salud. Si es necesario, se requeriarán muestras de sangre y de heces para realizar más pruebas en el momento de la solicitud de consentimiento de los solicitantes.

El personal que padece enfermedades, especialmente las que son muy contagiosas (véase más adelante), debe informar a sus supervisores sobre sus condiciones de salud y dejar de ocuparse de los alimentos.

Hepatitis Infecciosas
Diarrea
Vómitos o molestar por el Stomach
Fever o Flu

Para evitar que las bacterias contaminen la comida después de que los manejadores de alimentos hayan tocado los objetos circundantes durante su trabajo, los manejadores de alimentos deben lavarse las manos en las situaciones siguientes:

Antes de comenzar el trabajo
Antes de manipular los alimentos
Después de usar el baño
Después de manejar la comida cruda
Después de la manipulación de equipo o utensilios sucios

Higiene

Comprobar la higiene de sus manos de forma regular o realizar una comprobación aleatoria de vez en cuando

Instalar las instalaciones de lavado de mano en el lugar de trabajo para facilitar el lavado a mano antes de entrar y después de dejar el lugar de trabajo

Las cuencas de lavar se mantendrán limpias, aseguradas de un suministro de agua adecuado, preferiblemente con agua caliente, y equipadas con jabón líquido y instalaciones de secado de mano adecuadas

El lavado de mano debe ser frecuente, minucioso y realizado en las cuencas lavadoras de la mano

El personal de cocina debe llevar la ropa apropiada, que desempeña un papel específico en la protección del profesional de los peligros de la cocina diaria.

La ropa de protección también garantiza que los alimentos se manipulen y se preparen en un entorno seguro y sanitario.

Los manipuladores de alimentos que sufren enfermedades o heridas abiertas y que pueden participar en actividades alimentarias pueden propagar enfermedades a los clientes.

Los manejadores de alimentos pueden llevar enfermedades transmisibles, especialmente si ellos mismos han sido infectados. Algunas bacterias de envenenamiento por alimentos son comúnmente encontradas en las heridas abiertas o cortes de sus cuerpos.

Diferentes tipos de enfermedades transmisibles pueden ser transmitidas por el consumo de alimentos. Los manipuladores de alimentos deberían eliminar la posibilidad de que los microorganismos patógenos se transfieran a los alimentos y se extieran al cliente.

¿En cuál de las siguientes situaciones debería un manejador de alimentos dejar de manejar los alimentos, los utensilios de alimentos y el equipo?

Cuando tosea.
Cuando tienen una herida en la mano que ha sido cubierta por un yeso.
Si tienen dolor de estómago.
Deje de manejar los alimentos en todas las situaciones anteriores.


Cuando te lavas las manos, ¿cuánto tiempo deberías gastar frotando tus manos con jabón líquido?

5 segundos.
10 segundos.
15 segundos.
20 segundos.

¿Cuál de las siguientes conductas no es apropiada para los manejadores de alimentos?

Quitar los pendientes antes de trabajar.
Comer en la sala común.
Voy a trabajar con un resfriado.
Lavar las manos después de tocar el dinero.