Principios del Servicio de Alimentos y Bebidas

Los menús históricos se utilizaron como una lista aleatoria de alimentos de los que los clientes elegirían.

Con el desarrollo de diferentes cursos, otras cosas empezaron a influenciar la estructura de los menús, como el arte y el estilo de los diferentes métodos y estilos de cocina.

El establecimiento de un formato de menú es útil para garantizar que cada uno de los cinco grupos de alimentos esté representado. Esto hará que se disponga de elementos equilibrados y saludables en el menú.

Debe haber al menos un elemento de alimentación de cada categoría en el menú:

Alimentos de almidón:
Patatas, pasta, arroz o fideos
Fruto y Vegetales:
Mango, melón o brócoli
Fuentes de proteína no lácteas:
Carne, pescado, no lácteos, por ejemplo tofu, soja

Leche, huevos y alimentos lácteos:
Crema, queso, yogurt o crema de sour
Alimentos de grasas y azúcares:
Carne de carne. Fafras, salsas y sopas fritas

Hay muchas maneras en las que una persona puede mantenerse sana a lo largo de su vida. Una forma es comer una dieta equilibrada. Los cinco principales grupos de alimentos se enumeran aquí, con información sobre los requisitos de nutrientes esenciales para la buena salud, proporcionados por cada uno de los grupos.

Bread, Cereal, Rice y Pasta

Para mantener una dieta equilibrada, una persona debe comer las cantidades correctas de alimentos de este grupo. La comida de este grupo le da energía al cuerpo.

Meat, Poultry y Fish

Para mantener una dieta equilibrada, una persona debe comer las cantidades correctas de alimentos de este grupo. La comida de este grupo proporciona a tu cuerpo proteína, lo que ayuda a tu cuerpo a crecer fuerte. Las nuts y los frijoles también están en esta categoría, ya que también proporcionan proteína.

Fruto

Para mantener una dieta equilibrada, una persona debe comer las cantidades correctas de alimentos de este grupo. La comida de este grupo ayuda a mantener su cuerpo sano, ya que la fruta contiene muchas vitaminas y también proporciona fibra.

Vegetales

Para mantener una dieta equilibrada, una persona debe comer las cantidades correctas de alimentos de este grupo. La comida de este grupo proporciona a tu cuerpo vitaminas y fibra, al igual que el grupo de frutas.

Leche

Leche, Yogurt y queso. Para mantener una dieta equilibrada, una persona debe comer las cantidades correctas de alimentos de este grupo. La comida de este grupo te proporciona calcio, lo que hace que tus huesos y dientes se duden.

El elemento más importante en el servicio de cualquier tipo de restaurante es el menú. Crea un eslabón entre el establecimiento del restaurante y el huésped.

Hay muchos tipos diferentes de menús. Algunos de los más comunes son los siguientes:

Menú de carta a la carta

Este es un menú con todos los platos a precios individuales. Los artículos en el menú están preparados y cocinados para ordenar.

Se podría elegir entre platos con un precio por separado para cada uno de los artículos.

Menú de tabla d 'hôte

Los menús de tabla d 'hôte tienen un número fijo de cursos y opciones limitadas dentro de cada curso, todo a un precio fijo.

menú Carte du jour

Este menú es una lista de platos que están disponibles en el restaurante en un día en particular.

Los clientes pueden elegir entre esta lista que puede ser proporcionada como una carta de menú o escrita en una pizarra. Este tipo de menú proporciona elementos establecidos a precio fijo y se cambiaría a diario.

Menú Ciclo

Otro tipo de menú que se puede ofrecer es el menú de ciclo. Se trata de una serie de menús de tabla d 'hôte que se ofrecen en rotación, que cubren un período determinado de tiempo, por ejemplo, una, dos o tres semanas.

Son simples y fáciles de hacer comparados con aquéllos que requieren cambios diarios.
Estos menús suelen estar disponibles en establecimientos de catering industriales, cafeterías, hospitales, prisiones o centros de enseñanza superior.

Distintos tipos de menús tienen sus propias características afectadas por diversos factores. Menús se dividen en una de las dos categorías siguientes:


Selectiva-Hace referencia a los menús con una serie de opciones disponibles en cada categoría de alimentos.

No selectivo-Se refiere a menús con sólo una única opción disponible en cada categoría de alimentos.

Menú Selectivo

Ventajas de aplicar menús selectivos en las operaciones de restaurante.

A menudo es menos costoso, ya que el menú puede ser equilibrado con artículos menos caros
Una gran cantidad de alimentos no es necesaria, ya que tiene más variedades para elegir
Los elementos se pueden actualizar frecuentemente en función de los cambios en las tendencias y la estacionalidad, a fin de estimular el consumo de los clientes objetivo

Menú no selectivo

Ventajas de la aplicación de menús no selectivos en las operaciones de restauración

El personal adicional no es necesario en la producción
Simplificación y más fácil de controlar la compra
Menos costoso debido a los elementos limitados necesarios
Mejor y más fácil control de las porciones

Entre los restaurantes que conoces o has estado últimamente, ¿cuáles de ellos ofrecen un menú de mesa de mesa? Haga una lista y vea cuántos se pueden nombrar.

Entre los restaurantes que usted sabe o han estado recientemente, ¿cuáles de ellos ofrecen un menú a la carta? Haga una lista y vea cuántos se pueden nombrar.

Hay varias razones por las que algunos restaurantes o hoteles pueden elegir utilizar un menú de ciclo. ¿Puede dar dos buenas razones?


¿Cuáles son las diferencias entre un menú selectivo y un menú no selectivo?

Coincide con la descripción de menú de la izquierda con el tipo de menú adecuado a la derecha.

En el menú del día À la carte

Repite el menú después de un período predeterminado Tabla d 'hote

Ofrece artículos de alimentación separados a precios distintos Carte du jour

Ofrece un número fijo de cursos a un precio fijo Menú Ciclo

un menú bien diseñado puede educar y entretener al cliente, así como ser una comunicación, control de costes y herramienta de marketing para su restaurante. El menú también está diseñado para ayudar al huésped a decidir lo que se debe pedir.

Los menús bien diseñados mercado los alimentos que el restaurante prepara mejor y quiere vender haciendo que esos objetos se alejen de los otros.

Tenga en cuenta los factores que influyen o limitan la elección de los productos que se ofrecerán en un menú, y la forma en que el menú resultante afectará a otras actividades de un negocio.

Imagina que estás teniendo una cena con algunos amigos. ¿Cuáles son los factores que tomaría en cuenta a la hora de decidir qué servirles para cenar?

Enumerar los cinco objetivos que hay que tener en cuenta al planificar un menú para un nuevo restaurante informal de cenas.