Gestión de la hospitalidad

Introducción al sector de la alimentación y la bebida

Las ganancias generadas por la provisión de alimentos y servicios de bebidas es otra fuente importante de ingresos en el negocio de la hospitalidad.

El departamento de alimentos y bebidas dentro de un hotel está compuesto por varias unidades y una gran cantidad de personal para satisfacer las necesidades de los clientes dentro o fuera del hotel.

En términos generales, la prestación de servicios de alimentos y bebidas no sólo se limita a los restaurantes y bares que operan dentro de una propiedad del hotel. De hecho, también involucra a otras unidades funcionales.

Una cocina es un lugar para el almacenamiento y la preparación de la comida. En algunos hoteles, puede haber una variedad de cocinas que atien diferentes necesidades, desde el desayuno, el almuerzo y la cena, hasta eventos como cenas de gala y conferencias.

El número de clientes a los que se está atendiendo varía en función del tamaño de las instalaciones de comedor y de la cocina, del número de empleados y del equipo que se utiliza.

El propósito de una cocina es producir la calidad adecuada de los alimentos de la más alta calidad para el número requerido de personas, a tiempo, por el uso más efectivo de personal, equipo y materiales.

A veces, es necesario que un hotel tenga diferentes tipos de cocinas y secciones de cocina.

Diferentes tipos de cocinas/secciones sirven a sus funciones únicas.

Cocina de producción

Las cocinas de producción producen alimentos por separado
áreas de servicio en el hotel.

La cantidad de alimentos producidos puede ser tan grande
como en la producción de líneas aéreas o centros de función
que se ocupan de cientos de personas, o como en la comida
producción para un área de contador en la que se
número de clientes para los que se atienan.

La mayoría de los hoteles tienen por lo menos un comedor que se puede utilizar para desayunos, comidas y cenas.

Típicamente estas áreas de alimentos y bebidas son administradas por un restaurante de restaurante. Algunos hoteles más grandes y de mayor grado pueden tener múltiples restaurantes y áreas de comedor,

Restaurantes

En los hoteles puede variar, por ejemplo, cafetería, restaurante ocasionales, comedor formal, banquetes. Los restaurantes también pueden especializarse en ciertos tipos de alimentos o, a veces, presentar un tema determinado. Por ejemplo, hay restaurantes de mariscos, restaurantes vegetarianos o restaurantes étnicos.

Los hoteles pueden tener diferentes restaurantes para hacer frente a diferentes eventos y momentos del día. Por ejemplo, el desayuno y el almuerzo pueden ser servidos en el mismo restaurante, mientras que la cena puede estar en un ajuste más formal.

Hay muchos restaurantes diferentes que ofrecen una gran variedad de alimentos y cultura. Algunos se especializan en alimentos de diferentes países.

Utilizando Internet, consulte el número de diferentes tipos de alimentos de distintos países que se ofrecen en su zona.

Un banquete, evento o función puede ser descrito como el servicio de comida y bebida en un momento y lugar específicos, a un determinado número de clientes a un precio conocido. El banquete es un término que se utiliza para describir una gran ocasión formal, por ejemplo, la boda.

Algunos ejemplos de funciones de hospitalidad incluyen:

Business functions: Conferencias, almuerzos y cenas Funciones sociales:
Gala dineros, aniversarios, bodas

Banqueting

El servicio de banquetes es un servicio on demand que requiere una reserva avanzada por parte de los clientes. La demanda de personal de banquetes es menos estable cuando se compara con los restaurantes y puede implicar la contratación de personal a tiempo parcial en este departamento, especialmente en las temporadas más alta.

Los eventos de restauración del hotel suelen estar organizados en diferentes formatos. Los menús de conjunto son preferidos en la mayoría de los eventos de catering. Y algunos organizadores prefieren elegir el estilo buffet que es adecuado cuando el tiempo es limitado.

Los hoteles, que proporcionan servicios de banquetes y servicios, siempre están equipados con cocinas banquetes. El establecimiento de una cocina de banquetes debe ser espacioso, lo que permite la producción en masa de alimentos necesarios para cada evento.

En algunos hoteles, también hay zonas de preparación especial disponibles en la cocina de banquetes para el saqueo de platos como la etapa final de la producción de alimentos.

Este es el servicio proporcionado en hoteles que permite a los clientes ordenar comida y bebida para ser entregados a sus habitaciones.

Aunque no todos los hoteles tienen servicio de habitaciones disponibles para sus clientes, un servicio de este tipo le da comodidades y mejora la satisfacción de los huéspedes durante sus estancias. Los clientes que ordenen comidas y bebidas para ser entregados a sus habitaciones pueden disfrutar de un alto nivel de privacidad y de servicios personalizados en sus experiencias de cena.

Servicio de sala

Con el fin de mejorar la eficiencia de esta unidad de servicio, el departamento de servicio de habitaciones debe estar convenientemente cerca de la cocina y de los ascensores de servicio.

Algunos hoteles ofrecen servicio de habitaciones 24 horas, que permiten a los clientes poner pedidos de comida en cualquier momento, desde el desayuno hasta los menús de la lechucia nocturna. Normalmente las órdenes son tomadas por el personal del servicio de habitaciones por teléfono y algunos hoteles han asignado esa responsabilidad a los operadores de teléfonos que sirven como puntos centralizados para manejar todas las llamadas telefónicas internas y externas.

Essentials de servicio

Para asegurar la frescura de los pedidos de alimentos, los platos calientes se mantienen en el calentador dentro del carro de servicio antes de ser entregados a la habitación. La estrecha comunicación con el departamento de mantenimiento de la casa es esencial para garantizar que las bandejas o platos usados no sean dejados fuera de los cuartos de huéspedes.

Con el fin de reducir la carga de trabajo en los asistentes de habitación, el personal del servicio de habitaciones realiza periódicamente comprobaciones de suelos para garantizar la higiene y la soledad de los corredores en cada planta del hotel.

La gestión de colegios implica planificación, organización, dotación de personal, liderazgo y control. Las responsabilidades de un administrador de bares a menudo incluyen la coordinación, la capacitación y la evaluación del personal.

Los gestores de bares tendrán un buen conocimiento de vinos, cervezas y licores, y también la capacidad de hacer cócteles alcohólicos y no alcohólicos

El departamento de vapor es responsable de la limpieza, secado y almacenamiento correcto de todo el equipo utilizado en la preparación y la cocción de alimentos. Es esencial para evitar la propagación de bacterias y la contaminación cruzada.

Responsabilidades del Jefe de Estado Mayor son las siguientes:

Limpieza de la parte posterior de la casa
Lavado de vainas y panes
Limpieza de cristalería, porcelana y cubiertos
Inventario de existencias de productos químicos
Conservación de lavavajillas
Control de plagas, cuando sea necesario

La mayoría de los hoteles tienen sus propios cantinas de personal, que son administrados por el departamento de alimentos y bebidas. En algunos casos, los hoteles pueden designar a una empresa de catering para que administre y ofrezca servicios de alimentos y bebidas a los empleados. Algunos de ellos trabajan 24 horas al día para proporcionar comidas gratuitas a los empleados que trabajan en diferentes turnos.


El costo operativo no se contaría como un gasto del departamento de alimentos y bebidas, pero presupuestado por el controlador financiero del hotel como un costo para el departamento de recursos humanos.