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Tratamiento térmico de alimentos: calor, temperatura y validación

En este curso gratuito en línea, usted aprenderá sobre las razones principales por las que los productos alimenticios son sometidos a procesamiento térmico.

Food Technology
Gratis
Este curso gratuito en línea sobre calor, temperatura y validación en el procesamiento térmico de alimentos ayudará a las personas interesadas en el procesamiento de alimentos térmicos a analizar mejor las razones por las que la distribución de la temperatura y la penetración de calor se llevan a cabo durante el procesamiento térmico de los productos alimenticios. Al final de este curso, se le introducirá en los cálculos para determinar el mejor método de distribución de temperatura y la penetración de calor.
  • Duración

    1-2 Horas
  • Evaluación

    Yes
  • Certificación

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descripción

Modules

Resultados

Certificación

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Description

Este curso gratuito en línea explica los diversos factores que se toman en consideración en la toma de decisiones sobre por qué y cuándo se aplican los procesos térmicos en los productos alimenticios. En este curso, usted aprende acerca de las mejores maneras de tomar decisiones sobre cómo llevar a cabo la prueba de la penetración de calor y la distribución de la temperatura, y dos etapas del proceso térmico.

Este curso explica entonces las reacciones químicas y las reacciones que se producen durante el proceso térmico y factores externos que afectan el desfiladero de los microorganismos en los alimentos. Aprenderá los valores de F y D. También aprenderá acerca de la energía de activación y la temperatura máxima del almacenamiento. A continuación, aprenderá cómo el punto de calentamiento más lento durante la penetración de calor se hace para recibir un tratamiento térmico adecuado.

Por último, este curso le presentará cómo optimizar el proceso térmico manteniendo la calidad, y los factores a considerar durante la transferencia de calor. Inicie el curso y conozca las formas de estimar el tiempo que tardará una comida en permanecer segura para el consumo.   Se introducirá en los cálculos alrededor de la prueba de vida útil. A continuación, aprenderá acerca de los microorganims y los sistemas bioquímicos de destino.

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Learning Outcomes

Una vez completada satisfactoriamente este curso, podrá:


  • Descubra los objetivos y razones para el procesamiento térmico de alimentos
  • Explicar los factores considerados para la penetración de calor en los alimentos de procesamiento térmico
  • Explicar los factores que afectan al crecimiento de los microorganos en los alimentos
  • Determinar la energía de activación y la temperatura del almacenamiento para productos alimenticios  
  • Consideraciones sobre la transferencia de calor en el proceso térmico  
  • Realizar cálculos alrededor de la prueba de vida útil
  • Determinar cuánto tiempo puede un producto alimenticio siguen siendo seguros para el consumo  
  • Analizar el concepto de Microorganims de destino en lo que se refiere al proceso de calor validatio

Certification

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