Food Processing and Preservation | Free Online Course | Alison
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Introducción al Proceso Alimentario y Preservación

Este curso gratuito comienza con los aspectos de calidad y seguridad de los alimentos, las reacciones a la navegación, la irradiación de alimentos y el secado congelado.

Nutrición
Gratis
Este curso gratuito de procesamiento y conservación de alimentos en línea ofrece una breve explicación de la estructura de alimentos y los cambios que se producen en los alimentos durante el procesamiento, las tecnologías novedosas y emergentes para el procesamiento y el valor agregado de alimentos, la fabricación de productos alimenticios, la preservación y la extensión de la vida útil de los alimentos perecederos. Aprender también el papel del agua en los alimentos y su influencia en la vida útil de los materiales alimentarios y en el aspecto importante de las reacciones alimentarias.
  • Duración

    3-4 Horas
  • Evaluación

    Yes
  • Certificación

    Yes
  • Responsive

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descripción

Modules

Resultados

Certificación

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Description

Este curso gratuito en línea comenzará con enfoques novedosos para el procesamiento y la preservación de los alimentos. En las primeras semanas, los componentes de la alimentación, la estructura de los alimentos y las diferentes reacciones, como la gelatinización, la desnaturalización de las proteínas, etc., que influyen en la calidad y la seguridad de los alimentos durante el tratamiento y almacenamiento de los alimentos.

La semana uno empieza por su introducción en los constituyentes de alimentos y sus funciones y garantiza que es necesario un nivel aceptable de calidad y seguridad alimentaria para proporcionar una protección adecuada a los consumidores y facilitar el comercio, y los factores que influyen en la la calidad de la comida durante el procesamiento y almacenamiento como temperatura, tiempo, velocidad, etc. A continuación examinaremos el papel del agua en los alimentos y su influencia sobre el período de validez de los materiales alimentarios e importante aspecto de las reacciones alimentarias que normalmente se producen en los alimentos que contienen almidón, es decir, los procesos de gelatinización y retrogradación.

A continuación, analizaremos los cambios durante el procesamiento de alimentos, como las reacciones de bromo que se producen en muchos alimentos cuando están expuestos a diferentes condiciones durante el procesamiento, manejo o almacenamiento. Vamos a ver la desnaturalización, la espuma y la gelación, y la influencia de los procesos sobre las características y propiedades de los materiales alimentarios en diferentes operaciones y los principios de la preservación de los alimentos.

Por último, analizaremos las tecnologías de conservación de alimentos que tradicionalmente se utilizan para disminuir la temperatura de los alimentos y los diferentes métodos que se utilizan tradicionalmente para la preservación de los alimentos.

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Learning Outcomes

Después de haber completado este curso, podrá:


  • Identifique los   diferentes factores que influyen en la calidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento.
  • Descubra los principios de la conservación y el procesamiento de alimentos y el objetivo de cualquier proceso de conservación de alimentos.
  • Identifique los factores que influyen normalmente en los alimentos que contienen almidón.
  • Identifique los factores que influyen en el spoilage de los alimentos y   las tecnologías tradicionales de conservación de alimentos.
  • Discutir   la importancia   de las reacciones en   alimentos.
  • Identificar los cambios que pueden producirse en muchos alimentos cuando están expuestos a diferentes condiciones durante el proceso, el manejo o el almacenamiento.
  • Reconocemos las características funcionales de la proteína.
  • Identifique los factores de   que influyen en el proceso de desnaturalización.
  • Descubra la importancia de las reacciones en los alimentos.

Certification

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