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Excelencia del Servicio de Alimentos-Cutting y Proceso de Meat

Infórmese sobre las normas y los procedimientos para el corte de carne y el procesamiento de la industria de los alimentos.

Turismo y hospitalidad
Gratis
Este curso gratuito en línea dará a los alumnos una comprensión básica de los distintos tipos de carne y aves de corral que se utilizan en la industria de los servicios alimentarios, y de cómo varía la terminología utilizada por los clientes minoristas, mayoristas y de servicios alimentarios. También se aprenderá sobre la regulación de la inspección y la clasificación de las diversas carnes. Comience este curso hoy mismo y conozca los procedimientos clave y los pasos de inspección en la industria de corte y procesamiento de carne.
  • Duración

    2-3 Horas
  • Evaluación

    Yes
  • Certificación

    Yes
  • Responsive

    Yes

Descripción

Modules

Resultados

Certificación

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Description

El curso gratuito en línea Excellence-Meat Cutting and Processing cubre los procedimientos clave y los pasos de inspección en la industria de corte de carne y procesamiento. Estos son esenciales para cualquier producto cárnico que se venda, ya sea en un entorno de venta al por menor o en restaurantes, ya que aseguran unos estándares de alta calidad en el negocio de los servicios alimentarios. Este curso también le dará una comprensión básica de las diversas carnes, cortes de carne y términos para los cortes de carne, en la industria alimentaria.

El curso comienza con un módulo sobre la ciencia y la nutrición de la carne, donde aprenderá acerca de la composición de la carne, y términos como el mármolo. El curso también cubre los cambios químicos que pueden producirse en el animal antes y después del sacrificio, el envejecimiento de la carne, las fibras cárnicas y los factores que afectan a la ternura. Aprenderás sobre los colorantes cárnicos y cómo prevenir la decoloración de la carne, así como las anormalidades que se pueden encontrar y las enfermedades asociadas con la carne y los productos cárnicos. Se les informará sobre los residuos de hormonas y antibióticos introducidos por el ser humano en la carne, la nutrición en la carne y los procedimientos adecuados de manejo y almacenamiento.

A continuación hay un estudio de caso que cubre las regulaciones canadienses de inspección y clasificación para las diferentes carnes, y cómo las diferentes carnes tienen diferentes tipos y niveles de graduación.   En el módulo final se tomarán a través de los diferentes cortes de carne que se toman de los cuerpos animales, detallando los cortes principales y de las subprime, que son entonces

Este curso será de gran interés para cualquier persona que trabaje en la industria de servicios de alimentos, o para los agricultores que buscan saber más sobre cómo se procesa su ganado antes de que llegue al menudeo o a los restaurantes. Así que inicie este curso hoy y aprenda habilidades valiosas sobre el corte de carne y el procesamiento de la industria del Servicio de Alimentos.

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Learning Outcomes

Una vez completada satisfactoriamente este curso, podrá:


  • Describa la composición y las características de la carne
  • Describa los factores de envejecimiento, blooming y tenderness de la carne
  • Describa el valor nutricional de la carne
  • Describa el manejo y almacenamiento de carne y productos cárnicos
  • Identifique los niveles de inspección de carne y las agencias
  • Definir el proceso de inspección de carne
  • Describa las normas de clasificación para carne
  • Describa el músculo y la estructura ósea de la carne
  • Identifique cortes adecuados de carne para varios métodos de cocción
  • Identificar cortes primarios de carne, cordero, cerdo y ternera
  • Identificar cortes secundarios de carne, cordero, cerdo y ternera
  • Describir la variedad de las carnes y los despojos
  • Describir los cortes del juego

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